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Recetas tradicionales

recetas de cocina tradicional

Crepes de verduras – recetas

Ingredientes

Para la masa:

1 cucharada de harina
½ Vaso de leche desnatada
20 g de mantequilla
1 huevo
Sal

Para el relleno:

40 g de calabacín
40 g de berenjena
40 g de pimiento asado
1 cucharada de queso rallado

Cómo hacer Crepes de verduras

Se mezclan los ingredientes de la masa con la batidora y se deja reposar 20 minutos en el frigorífico. A continuación vertemos un poco de la masa de crepes y movemos la sartén para hacer que la masa se extienda por toda la sartén.

Dejamos que se cuaje y damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Esperamos que se haga por el otro lado y reservamos en un plato caliente.

Las verduras se cortan en daditos y se introducen en el microondas 2 minutos a máxima potencia. Se rellena la crepe con las verduras y se pone el queso antes de cerrar la crepe. Se añade queso por fuera y se gratina.

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Sopa de Ajos – recetas

Uno de los platos más tradicionales de la cocina popular Riojana, plato sujeto a múltiples variaciones y dado a aceptar nuevos ingredientes a mano, en huertos y despensas.
 
Ingredientes (para 4 personas)

2 Pimientos secos del cristal
½ cabeza de ajos
Pan del día anterior partido en sopas
Aceite
1 tomate maduro
2 huevos
Agua
Sal
 
Forma de proceder

Se coloca un puchero con agua sobre el fuego, se añaden dos pimientos secos (previamente limpios de pepitas), un tomate maduro y media cabeza de ajos dejamos hervir.

Transcurrida media hora agregamos un chorretón de aceite, la sal, las sopas de pan duro cortadas muy finas y dejamos cocer durante unos diez minutos más.

Momentos antes de servir se baten dos huevos y se echan a la cazuela, se da vueltas dejamos que cuajen y servimos a continuación.

Si se prefiere se pueden escalfar los huevos, en vez de batirlos.

* En La Rioja es costumbre retirar los pimientos en el momento de servir, ponerlos en una fuente, se les echa un poco de aceite crudo, ajo picado y sal, comiéndoselos al terminar las sopas.

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Galletas con Semillas de Sésamo (para16)

Ingredientes:

100g de harina ingegral
1 cucharadita de levadorua
una pizca de sal
45 g de margarina
1 huevo
2 cucharadas de semillas de
Sésamo

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC. Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme. Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar con unpoco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa. Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada. Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.

 

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Merluza a la cazuela – Recetas

Ingredientes

1/2 k merluza
2 zanahorias
1 cebolla
1 vasito vino blanco
1 limón
piñones
3 cucharadas aceite
perejil
pimienta
sal

Cómo hacer Merluza a la cazuela

Primero limpiamos bien la merluza y la aliñamos con sal y un buen chorro de limón.

Luego, en una cazuela ponemos la cebolla deshojada y picada, las zanahorias cortadas y el perejil. Encima colocamos el pescado aliñado y el aceite, y adornamos con un buen puñado de piñones por encima.

Finalmente echamos una tacita de agua y el vino blanco y lo cocemos tapado a fuego suave.

Retiramos del fuego cuando la merluza quede bien hecha y servimos.

 

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Recetas: Pastel vegetal

Ingredientes

330 g pan de molde
1 lechuga pequeña
3 tomates
3 huevos duros
1 lata mediana espárragos blancos
1 latita champiñon laminado
1 bote mayonesa
aceitunas
tiras de pimiento morrón
vinagre
aceite
sal

Preparación

Primero le quitamos las cortezas al pan de molde y a continuación lavamos la lechuga y los tomates. Partimos en rodajas finas los tomates y los huevos duros, y cortamos la lechuga en tiras finitas.

En la fuente donde vayamos a servir el pastel cubrimos el fondo con rebanadas de pan de molde y las untamos con mayonesa. Sobre ella distribuimos primero la lechuga, las rodajas de tomate y los huevos duros. Encima ponemos los champiñones y aliñamos con aceite, un poco de vinagre y sal y cubrimos de mayonesa.

Vamos repitiendo la misma operación formando pisos con el resto del pan. Cuando terminamos, bañamos el pastel con la mayonesa sobrante y decoramos con las aceitunas y las tiras de pimiento morrón.

Por último, dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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